Nøgleordet til et godt ostebord er mangfoldighed. Der skal være noget for alle sanser: Ostene skal se forskellige ud i form, farve og konsistens. Og ikke mindst skal de have hver sin smag.
For at sammensætte et mangfoldigt ostebord skal du derfor vælge ostene ud fra:
• Farver (hvid, gul, rød og blå)
• Form (rund, trekant, firkant, rulle)
• Konsistens (fra blød og cremet til fast)
• Smag (fra mild til karakterfuld)
• Mælketype (oste af ko-, fåre- og gedemælk)
Prøv at kigge i vores sortiment via vores søgefunktion. Her kan du søge på f.eks. rødkit eller gul ost. Klik her for at gå til "Find osten".
Mængder
Et dejligt måltid kan sagtens bestå af blot én god ost og lidt brød. Men et ostebord består af flere oste. Hvor mange og hvor meget afhænger af om ostene serveres som hovedmåltid, før dessert eller som dessert.
Tommelfingerregler for et ostebord:
• Fire til fem oste
• 250g per person
• 100-150g per person (hvis osten er del af et større måltid)
Ud af køleskabet i god tid
En for kold ost smager ikke af særlig meget. Derfor er det vigtigt at tage især de bløde oste ud af køleskabet mindst en time før servering, så smagen får lov til at folde sig ud. Vent med at pakke ostene ud af emballagen. Tag dog tætsiddende plastikemballage af med det samme.
Tilbehør
Vælg tilbehør til ostebordet efter smag, anledning og temperament. Tilbehør kan være helt enkelt og let (for eksempel et par klaser druer) eller mere fyldigt (for eksempel lufttørret skinke). Læg aldrig tilbehøret oven på ostene, som vil tage smag af det. Sødt passer godt til salte oste, for eksempel modne pærer til gorgonzola eller akaciehonning dryppet over roquefort.
Server brød til, men husk at jo enklere, jo bedre. Vælg brød, der ikke er for sødt, salt eller har smag af for eksempel nødder. Det vil tage smagen fra ostene.
Her er nogle forslag til godt tilbehør til ostebordet – men husk at kun smag og fantasi sætter grænser:
• Frisk frugt (pærer, druer, jordbær)
• Tørret frugt (abrikoser, figner)
• Chutney (køb det eller lav det selv)
• Enkelt brød (italiensk brød)
• Eventuelt skinke, pølse
Drikkevarer
De fleste foretrækker rødvin til ost. Men oftest passer hvidvin bedre. Og nogle gange er øl det rigtige valg. Man vil aldrig kunne finde en vin, der passer optimalt til samtlige oste på bordet. Tænk derfor på flere vine til ostebordet, selv om du måske ikke serverer en vin per ost. Det giver en større smagsoplevelse.
Find et godt match mellem ost og vin:
• Jo mildere osten er, jo mildere skal vinen være
• Jo kraftigere osten er, jo mere fyldig kan vinen være
• Find en vin fra samme region som osten
• Salt og sødt er godt (sød hvidvin/portvin til blåskimmelost)
• Server en til to vine
• En italiensk Ripasso vin er et godt bud, hvis du serverer en enkelt vin til alle oste
Anretning og servering
Anret ostene på et rustikt træfad, glasfad eller andet smukt fad. Skær nogle af ostene ud og lad andre ligge hele. Tænk igen i variation. Hver ost skal have sin egen kniv for at undgå at blande smagene sammen.
Tips til anretning:
• Læg en kniv ved hver ost
• Skær ostene ud forskelligt (for eksempel gule oste i stave eller tern)
• Skær ikke alle oste ud (for eksempel de bløde oste)
• Læg tilbehør mellem ostene – aldrig ovenpå
Smag fra mild til fyldig
Du får den bedste smagsoplevelse ved at starte med de milde oste (friske oste, hvidskimmeloste) og bevæge dig over mod de mere fyldige oste (meget lagrede oste, gedeoste, blåskimmeloste).
