Tortilla med cheddar og squash

Ingredienser:
(4 personer)

6 æg
salt, peber
1 grøn squash, i små tern
olivenolie, til stegning
400 g kartofler, kogte, i tern
2 spsk persille, hakket
80 g cheddar, revet
2 spsk smør

Salat:
½ radicchiosalat
1 skalotteløg, fintsnittet
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft

Pynt:
½ bdt kørvel
½ bdt dild

Fremgangsmåde:
Pisk æggene sammen, og krydr med salt og peber. Steg squashternene 2 min i lidt olivenolie på en pande, og krydr med salt og peber. Bland de stegte squash-tern med kogte kartoffeltern, hakket persille, revet cheddar og de sammenpiskede æg. Brug en mindre pande med kant på 2–2½ cm, så tortillaen får højde. Kom smør på panden, lad det smelte, og tilsæt æggemassen. Skru ned til middel varme, og lad tortillaen sætte sig. Vend den, når æggemassen har sat sig efter ca. 8 min. Skær tortillaen i portionsstykker, og server den med plukkede krydderurter og salat vendt med skalotteløg, olivenolie og citronsaft.

Print opskriften