Squash- og aubergineruller med fars og Salakis

Ingredienser:
(4 personer)

2 squash
1 aubergine
4 spsk. olivenolie
250 g cherrytomater
1 løg
1 fed hvidløg
200 g hakket oksekød
Salt
Friskkværnet peber
Rosenpaprika
200 g Salakis
1 dl hvidvin (eller bouillon med en smule citronsaft)
1 spsk. provencekrydderi
1 spsk. smør

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på grill. Squash og aubergine skylles og skæres ud i tynde skiver på langs. Skiverne dryppes med 1 spsk. olivenolie og ristes under den varme grill i cirka 5 minutter. Cherrytomaterne skoldes i kogende vand og flås. Løg og hvidløg hakkes fint og steges sammen med oksekødet i 2 spsk. varm olie i cirka 5 minutter. Krydr med salt, peber, rosenpaprika og smuldr Salakis’en over kødet.

Læg herefter hver skive squash sammen med en skive aubergine, og kom 2 spsk. fars ovenpå. Rul grøntsagsskiverne sammen og lun dem under den varme grill i cirka 5 minutter. Cherrytomaterne svitses i resten af den varme olie. Hvidvinen tilsættes sammen med krydderurteblandingen og koges i 4 minutter. Det kolde smør røres i og smages til med salt. Salakis-rullerne anrettes på tallerkener sammen med de svitsede tomater.


Print opskriften