Kvalitetsbeskyttelse AOP, DOP, DO

“Gastronomi er et landskab på en tallerken”, har en spansk forfatter engang udtalt. Og det gælder også for oste, hvor mange har en lang historie.
Egnstraditioner og klima har gennem generationer været med til at give hver ost sin unikke oprindelse, historie og kendetegn.

Mange ostes oprindelse er i dag bevaret for eftertiden, da de har fået et kvalitetsmærke som AOP, DOP eller DO. Kvalitetsstemplet indeholder for eksempel krav til:
• hvilket dyr må levere mælken til osten
• området eller egnen hvor osten skal produceres
• specifik produktionsmetode
• lagring
• smag, konsistens og andre karakteristika

Eksempler på oste med kvalitetsmærke er ægte italiensk parmesan: Parmigiano Reggiano og den engelske blåskimmelost Stilton.