Derfor er oste forskellige

Mælk, salt, osteløbe og mælkesyrekultur. I princippet består de fleste af oste af disse fire ingredienser. Men alligevel er der en verden til forskel. Der er massevis af faktorer, der har indflydelse på den endelige ost - for eksempel:

• Hvilket dyr giver mælken? Og har dyret græsset højt i Alperne eller tæt ved Middelhavets salte vand?
• Har dyret spist frisk græs eller tørret foder?
• Er mælken fra morgen- eller aftenmalkningen? Er den varmebehandlet eller ej?
• Hvilke specielle teknikker og skimmelkulturer er brugt i fremstillingen?
• Er osten lagret i kort eller lang tid? Varmt eller koldt? Tørt eller fugtigt?